Lomo en salsa de tejocote por Rodrigo el cocinero

Me parece que la víspera de Año Nuevo fue la primera vez que cociné una cena tan elaborada, ya les había contado del menú en el post pasado pero quiero dar más detalles:

El platillo principal fue un lomo relleno en salsa de tejocote. Estuvo fácil de hacer: 

1. Partí el lomo a manera de tríptico y en la parte de en medio lo rellené con zanahoria, manzana, ciruela pasa y tocino. 
2. Amarré el lomo con hilo para que no se abriera, luego le unté un preparado que hice de aceite de oliva, mantequilla, ajo, tomillo y perejil.
3. Sellé el lomo.
4. Unté el lomo con miel de abeja y lo metí al horno por media hora a 180 grados.
5. Preparé la salsa de tejocote con tejocote pelado y sin semilla, caldo de pollo, un chile ancho hervido, sal, pimienta, y agua de canela y azúcar para que tuviera un toquecito dulce y acanelado, como si fuera ponche navideño.
6. Luego unté la salsa de tejocote al lomo y lo volví a hornear hasta que estuviera cocido.

Acompañé el lomo con una pasta de queso manchego y parmesano con un poco de albahaca molida. Fue muy sencillo:

1. Licué crema ácida, crema para batir que me sobró del postre, queso crema, ajo, cebolla y sal.
2. En una cazuela puse mantequilla a derretir y eché la pasta.
3. Vertí la crema en la pasta.
4. Encima de la pasta a fuego medio coloqué las rebanadas de queso manchego y esperé a que se derritieran, luego le rallé el queso parmesano.
5. Agregué la albahaca.

También hubo ensalada de lechuga, rúcula, fresas, moras, manzana, pera y nuez de castilla, pero esa no la preparé yo jaja.

Para el postre hice dos opciones: pastel de mousse de chocolate y New York Cheesecake, de esos no escribo las recetas porque son algo complejas y además las seguí tal cual de estos sitios: New York Cheesecake y Pastel de mousse de chocolate.

He disfrutado mucho cocinar y para que no me agarraran las prisas, empecé a cocinar los postres desde el 29 de diciembre en la noche. Eso me funcionó perfectamente y creo que es una de las grandes enseñanzas que me dejó el 2020: empezar todo con anticipación. Cuando uno empieza las cosas con antelación le salen mejor y se evita todo el estrés de cuando se nos está acabando el tiempo. 

Yo me despido, tengan bonita noche y excelente inicio de año.

Les deseo un próspero 2021. 

Rodrigo